60 recettes de gratins organisées en 5 chapitres : poissons et fruits de mer, viandes et volailles, légumes, pâtes, riz et féculents et desserts. Comprend des recettes traditionnelles comme les pommes de terre farcies et gratinées au cantal, le parmentier aux deux viandes mais aussi d'autres plus originales comme l'émincé de poireaux gratiné à la ricotta, les poires meringuées à la pistache.

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